L’HORIZON ON EARTH : UNE NOUVELLE FAÇON DE VIVRE LA GASTRONOMIE

Dans un monde où chaque geste compte pour préserver notre planète, la restauration a un rôle clé à jouer. Conscients de notre impact environnemental, nous avons décidé de passer à l’action avec un projet ambitieux : L’horizon On Earth.

Ce projet, bien plus qu’une démarche écologique, est une véritable philosophie qui guide nos choix, nos relations et notre manière de cuisiner. Voici comment nous transformons l’expérience culinaire en un engagement durable.

♻️ Réduction des déchets

Fini le plastique à usage unique !

Nous avons remplacé 90 % de notre plastique par des solutions compostables. De plus, les couverts et verres avinés peuvent être conservés sur demande pour limiter le gaspillage. Chaque petit geste compte, et nos clients sont invités à participer activement.

💧 Gestion intelligente des ressources

Nous avons mis en place un système d'eau filtrée, des équipements économes et des gestes responsables pour réduire notre consommation énergétique.

Et parce que chaque ingrédient mérite d’être valorisé, nous utilisons aussi les parties moins nobles des aliments en les transformant de façon créative grâce à la fermentation, au koji, au miso…

🥕 Soutien à l’économie locale

80 % de nos ingrédients proviennent de producteurs locaux ou frontaliers.

Nous croyons que la richesse culinaire vient autant de la proximité que de la diversité : nos plats mettent à l’honneur les produits régionaux tout en explorant des saveurs du monde.

🌱 Engagement durable

Notre projet repose aussi sur une collaboration étroite avec des agriculteurs engagés, qui partagent nos valeurs d’agriculture responsable et de respect des générations futures.

👩‍🌾 Nos partenaires, nos piliers

Nous avons la chance de travailler avec des fournisseurs passionnés, experts dans leurs domaines :

• Rudy Smolarek : épices du monde
• Pascal Fauville : fromages
• Walter Dubois : produits de la mer
• Achille Margetis : produits d’exception
• Delphine et Raphaël : préparations à base de chèvre
• Famille Sablon : œufs, crème, beurre
• Claessens : végétaux d’exception
• BigH : Truite suamonée et micro-herbes cultivées sur les toits de Bruxelles.
• Miel de Piétrebais
• Fils du Boulanger à Lasne : pain
• Stéphane Longlune : asperges et fraises
• Chant d'Eole : bulles d'exception wallonne.
• Berugi : viande de boeuf belge
• Verger de la Chise : jus de pomme

Chacun apporte une pierre précieuse à l’édifice de notre cuisine durable, ceci n'est qu'une petite partie des fournisseurs avec lequel nous travaillons.

🌿 Une carte vivante, au rythme des saisons

Notre menu évolue tout au long de l’année. Nous cultivons nos propres herbes et fleurs aromatiques, selon la saison et ce que la nature nous offre. Rien n’est figé, tout se transforme, comme la terre elle-même.

Rejoignez-nous dans cette aventure où plaisir, respect et conscience se rencontrent à table.

Bienvenue dans l’univers de L’horizon On Earth.