Découverte de l'année pour le We're Smart Green Guide !

C’est avec une immense fierté que nous vous annonçons que notre restaurant a été sélectionné parmi les nominés aux We’re Smart Discovery Awards 2025, un événement international qui met en lumière les pionniers de la gastronomie végétale à travers le monde.

Parmi 36 établissements sélectionnés dans 12 pays, nous avons l’honneur de représenter une vision culinaire que nous portons avec passion : celle d’une cuisine végétale d’auteur, libre, consciente et engagée.

Une reconnaissance pour notre engagement végétal

Les We’re Smart Discovery Awards, organisés par la We’re Smart Foundation, récompensent chaque année les restaurants qui placent les fruits et légumes au cœur de leur démarche. Ce prix salue l’innovation, la durabilité et la créativité en cuisine.

🗓 Rendez-vous le 11 novembre 2025 à Londres pour découvrir le grand lauréat du prix “Discovery of the Year” !

Un menu omakase végétarien, au fil des saisons

Notre nomination reflète également la singularité de notre proposition :

➡️ Un menu omakase végétarien, construit comme un voyage à travers les saisons, les textures et les émotions.

➡️ Un rituel de confiance entre le chef et ses convives, où chaque assiette devient un dialogue avec le vivant, le territoire, le climat.

Nous ne faisons pas simplement “du végétal”. Nous faisons le choix de l’épure, du sensible, du respect, pour que chaque bouchée raconte une histoire avec des produits méticuleusement sélectionnés.

L’Horizon on Earth : la vision qui nourrit toute notre cuisine

Derrière notre restaurant, il y a un projet fondateur : L’Horizon on Earth.

Ce n’est pas un concept secondaire ou un engagement en marge, c’est le cœur même de notre démarche, la source qui irrigue chacun de nos menus, chaque service, chaque choix.

Ce projet, que nous détaillons dans notre newsletter dédiée, est un manifeste pour une gastronomie en lien avec la terre, dans toutes ses dimensions : écologique, humaine, artistique.

Il donne sens à notre cuisine, qu’elle soit végétarienne, végétale, ou autrement pensée, en incarnant une vision globale, ancrée et résolument tournée vers demain :

• Réduction de notre empreinte carbone
• Travail étroit avec des producteurs responsables
• Transmission de savoir-faire durables
• Croisements entre création culinaire et expression artistique

Être nommé par We’re Smart aujourd’hui, c’est aussi une reconnaissance de cette cohérence entre la table et le monde, entre ce que nous servons et ce en quoi nous croyons profondément.

Ce que cette nomination signifie pour nous

Être parmi les nominés, c’est être reconnu par un jury exigeant, attentif aux initiatives qui façonnent la cuisine de demain. C’est un encouragement à poursuivre notre recherche, à explorer plus loin, à cultiver une cuisine de sens, sans compromis sur le goût ni sur l’impact.

Nous croyons à une gastronomie poétique et politique, qui agit sans imposer, qui inspire sans culpabiliser. Cette reconnaissance nous donne l’élan pour aller plus loin encore.

Mais nous n'oublions pas que tout cela ne serait pas possible sans vous.

Vous qui venez découvrir notre table, soutenir notre vision, discuter, partager, nous inspirer chaque jour.

Nous pensons à notre équipe, à nos producteurs, à nos partenaires. Cette nomination, c’est la vôtre aussi.

🗓 Le 11 novembre 2025, le grand prix sera dévoilé à Londres.

Et en attendant, nous vous invitons à venir vivre l’Horizon, ici, maintenant. 🌍

À très bientôt,