L’HORIZON ON EARTH: EEN NIEUWE MANIER OM VAN GASTRONOMIE TE GENIETEN

In een wereld waarin elke handeling telt om onze planeet te beschermen, speelt de horeca een sleutelrol. We zijn ons bewust van onze impact op het milieu en hebben daarom besloten om actie te ondernemen met een ambitieus project: Horizon On Earth.

Dit project is veel meer dan alleen een ecologische aanpak; het is een echte filosofie die onze keuzes, onze relaties en onze manier van koken bepaalt. Zo zetten we de culinaire ervaring om in een duurzaam engagement.

♻️ Afvalvermindering

Weg met wegwerpplastic!

We hebben 90 % van ons plastic vervangen door composteerbare alternatieven. Bovendien kunnen bestek en wijnglazen op verzoek worden bewaard om verspilling tegen te gaan. Elke kleine geste telt, en onze gasten worden uitgenodigd om hier actief aan mee te werken.

💧 Slim omgaan met hulpbronnen

We hebben een gefilterd watersysteem, energiezuinige apparatuur en verantwoorde maatregelen ingevoerd om ons energieverbruik te verminderen.

En omdat elk ingrediënt het verdient om benut te worden, gebruiken we ook de minder waardevolle delen van voedingsmiddelen door ze op creatieve wijze te verwerken met behulp van fermentatie, koji, miso…

🥕 Steun aan de lokale economie

80 % van onze ingrediënten is afkomstig van lokale of naburige producenten.

Wij geloven dat culinaire rijkdom zowel voortkomt uit nabijheid als uit diversiteit: onze gerechten zetten regionale producten in de schijnwerpers en verkennen tegelijkertijd smaken uit de hele wereld.

🌱 Duurzaam engagement

Ons project is ook gebaseerd op een nauwe samenwerking met betrokken boeren, die onze waarden van verantwoorde landbouw en respect voor toekomstige generaties delen.

👩‍🌾 Onze partners, onze steunpilaren

We hebben het geluk om samen te werken met gepassioneerde leveranciers, experts in hun vakgebied:

• Rudy Smolarek: specerijen uit de hele wereld
• Pascal Fauville: kazen
• Walter Dubois: vis en zeevruchten
• Achille Margetis: uitzonderlijke producten
• Delphine en Raphaël: geitenkaasproducten
• Familie Sablon: eieren, room, boter
• Claessens: uitzonderlijke groenten
• BigH: met zalm gemarineerde forel en microkruiden geteeld op de daken van Brussel.
• Honing uit Piétrebais
• Fils du Boulanger in Lasne: brood
• Stéphane Longlune: asperges en aardbeien
• Chant d'Eole: uitzonderlijke Waalse bubbels.
• Berugi: Belgisch rundvlees
• Verger de la Chise: appelsap

Ieder draagt een waardevolle steen bij aan het bouwwerk van onze duurzame keuken; dit is slechts een klein deel van de leveranciers waarmee we samenwerken.

🌿 Een levendige menukaart, die meebeweegt met de seizoenen

Ons menu verandert het hele jaar door. We kweken onze eigen kruiden en aromatische bloemen, afhankelijk van het seizoen en wat de natuur ons biedt. Niets staat vast, alles verandert, net als de aarde zelf.

Ga met ons mee op dit avontuur, waar plezier, respect en bewustzijn samenkomen aan tafel.

Welkom in de wereld van L’horizon On Earth.