ALEXANDRE CIRIELLO IN SOFIA VOOR EEN BIJEENKOMST OVER DUURZAME GASTRON

De HRC Academy staat bekend om haar vooruitstrevende benadering van culinair onderwijs, waarbij klassieke technieken worden gecombineerd met moderne innovaties. Het bezoek van onze chef-kok bood de gelegenheid om zijn expertise op het gebied van duurzame gastronomie te delen, een onderwerp dat van cruciaal belang is voor de toekomst van onze planeet.

Tijdens dit bezoek gaf onze chef-kok een inspirerende lezing over duurzame gastronomie, waarbij hij de nadruk legde op milieuvriendelijke werkwijzen en het terugdringen van voedselverspilling. Hij legde met name de nadruk op de Aziatische invloeden in de moderne keuken en liet zien hoe traditionele Aziatische technieken en ingrediënten op een innovatieve en duurzame manier kunnen worden geïntegreerd in de hedendaagse gastronomie.

Het hoogtepunt van het bezoek was een kookdemonstratie waarbij onze chef-kok een gerecht bereidde voor een zero-waste-menu. Dit innovatieve gerecht bestond uit:

Gekonfijte rode bieten in een sap van veenbessen en groene appel, geserveerd met sansho-peperbessen.

IJs van gerookte vis uit Bulgarije.

Hummus van rode biet.

Gel van het kookvocht van de rode bieten.

Poeder van gerookte bietenschillen.

Deze culinaire creatie toonde aan hoe elk deel van de ingrediënten op een creatieve en heerlijke manier kan worden gebruikt.

Dit evenement werd gesponsord door Mastercard, Worldchefs en de Jeunes Restaurateurs d’Europe.

Dit bezoek aan de HRC Academy was een moment van uitwisseling en inspiratie, waarbij de banden tussen jonge Europese chef-koks werden versterkt en duurzame en innovatieve keuken werd gepromoot.