ALEXANDRE CIRIELLO À SOFIA POUR UN MEETING SUR LA GASTRONOMIE DURABLE.

Notre chef a récemment visité Sofia, la capitale de la Bulgarie, pour un événement spécial à l'HRC Academy, une école internationale de cuisine.

L'HRC Academy est réputée pour son approche avant-gardiste de l'enseignement culinaire, combinant des techniques classiques avec des innovations modernes. La visite de notre chef a été l'occasion de partager son expertise en matière de gastronomie durable, un sujet d'importance cruciale pour l'avenir de notre planète.

Durant cette visite, notre chef a donné un meeting inspirant sur la gastronomie durable, mettant en avant les pratiques respectueuses de l'environnement et la réduction du gaspillage alimentaire. Il a particulièrement insisté sur les influences asiatiques dans la cuisine moderne, démontrant comment les techniques et les ingrédients traditionnels d'Asie peuvent être intégrés de manière innovante et durable dans la gastronomie contemporaine.

Le point culminant de la visite a été une démonstration culinaire où notre chef a préparé un plat pour un menu zéro déchet. Ce plat innovant était composé de :

Betteraves confites dans un jus de cranberries et pomme verte, accompagnées de baies de poivre sansho.

Glace au poisson fumé de Bulgarie.

Houmous de betteraves.

Gel de jus de cuisson des betteraves.

Poudre des peaux de betteraves fumées.

Cette création culinaire a démontré comment chaque partie des ingrédients peut être utilisée de manière créative et délicieuse.

Cet évènement à été sponsorisé par Mastercard, Worldchefs & les Jeunes Restaurateurs d'Europe.

Cette visite à l'HRC Academy a été un moment d'échange et d'inspiration, renforçant les liens entre jeunes chefs européens et promouvant une cuisine durable et innovante.