Les étapes de nos menus
Nos différents menus du moment
Tous nos menus débutent par une sélection d’amuse-bouches variés, accompagnés de nos pains, beurres et brioches maison, et se terminent en douceur avec nos délicates mignardises.
Pensés comme un voyage culinaire, les menus traversent différentes destinations : chaque plat en est une étape, inspirée des souvenirs et des inspirations du chef.
Sur la carte, le plat marqué d’un * figure dans les menu 6 et 7 services.
- 𝐏𝐎𝐋𝐎𝐆𝐍𝐄Saint-Jacques émincée à cru, citron combawa, yuzu, raifort, lait battu, huile aux herbes.
- 𝐉𝐀𝐏𝐎𝐍Chawanmushi, homard bleu grillé au barbecue, bisque réduite et parfumée à la verveine, citron caviar.
- 𝐁𝐄𝐋𝐆𝐈𝐐𝐔𝐄 *Notre plat signature : crabe tourteau, oursin et caviar osciètre.
- 𝐉𝐀𝐏𝐎𝐍**service supplémentaire : dégustation de Wagyu A5+ de Nagoya (Aichi). +15€
- 𝐉𝐀𝐏𝐎𝐍Aubergine en 4 temps, ponzu, ail noir, noisette, herbes du jardin.
- 𝐅𝐑𝐀𝐍𝐂𝐄*Chevreuil en chasse silencieuse, coing, rose, prune umeboshi, épine vinette, fleur d’ail fermenté.
- 𝐅𝐑𝐀𝐍𝐂𝐄Pêche du jour grillé au barbecue, butternut, kalamansi, vadouvan, praliné de graine de courge.
- 𝐄𝐔𝐑𝐎𝐏𝐄Sélection de fromages par Pascal Fauville, premier fromager de Belgique.
- 𝐒𝐄𝐍𝐄𝐆𝐀𝐋Mangue d'Andalousie, miel de palétuvier, meringue française, lait de coco, vanille, tonka.