Les étapes de nos menus
Nos différents menus du moment
Tous nos menus débutent par une sélection d’amuse-bouches variés, accompagnés de nos pains, beurres et brioches maison, et se terminent en douceur avec nos délicates mignardises.
Pensés comme un voyage culinaire, les menus traversent différentes destinations : chaque plat en est une étape, inspirée des souvenirs et des inspirations du chef.
Sur la carte, le plat marqué d’un * figure dans les menu 6 et 7 services.
- 𝐈𝐓𝐀𝐋𝐈𝐄 *Homard bleu breton poché au beurre noisette, poivron confit, tomate, bisque réduite au kasha grillé.
- 𝐉𝐀𝐏𝐎𝐍Chawanmushi, truite saumonée fumé à chaud, sarrasin, beurre blanc verjus et aneth, œuf de truite mariné au saké.
- 𝐁𝐄𝐋𝐆𝐈𝐐𝐔𝐄 *Notre plat signature : crabe tourteau, oursin et caviar osciètre. 𝐀̀ 𝐩𝐚𝐫𝐭𝐚𝐠𝐞𝐫 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝟐 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐧𝐞𝐬. (Inclus dans le menu 7 services ou en supplément du menu 5 services)
- 𝐂𝐎𝐑𝐄𝐄 𝐃𝐔 𝐒𝐔𝐃Yukhoe de boeuf, jaune d'oeuf confit, poire nashi, shiso, oi muchim.
- 𝐂𝐎𝐑𝐄𝐄 𝐃𝐔 𝐒𝐔𝐃Carotte de La Biosphère, gochugaru, pêche jaune, kumquat, beurre blanc au kimchi.
- 𝐉𝐀𝐏𝐎𝐍Wagyu A5 de Miyazaki au barbecue, courgette, ail noir, condiment au wasabi, pomme allumette frite dans la graisse de wagyu.
- 𝐄𝐔𝐑𝐎𝐏𝐄Une sélection de fromage sélectionnés par Pascal Fauville, premier fromager de Belgique. 𝐞𝐧 𝐬𝐮𝐩𝐩𝐥𝐞́𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐨𝐮 𝐞𝐧 𝐫𝐞𝐦𝐩𝐥𝐚𝐜𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐝𝐮 𝐝𝐞𝐬𝐬𝐞𝐫𝐭
- 𝐒𝐄𝐍𝐄𝐆𝐀𝐋Mangue d'Andalousie, miel de palétuvier, meringue française, lait de coco, vanille, tonka.