Les étapes de nos menus
Nos différents menus du moment
Tous nos menus débutent par une sélection d’amuse-bouches variés, accompagnés de nos pains, beurres et brioches maison, et se terminent en douceur avec nos délicates mignardises.
Pensés comme un voyage culinaire, les menus traversent différentes destinations : chaque plat en est une étape, inspirée des souvenirs et des inspirations du chef.
Sur la carte, le plat marqué d’un * figure dans les menu 6 et 7 services.
- 𝐁𝐄𝐋𝐆𝐈𝐐𝐔𝐄 *Asperge blanche du pays, beurre rouge au genièvre, tsukudani d’algues du Nord, herbes et algues marines.
- 𝐂𝐑𝐎𝐀𝐓𝐈𝐄Hamachi dry-aged, huile de courge croate, framboise fermentée, fromage blanc, radis.
- 𝐉𝐀𝐏𝐎𝐍Chawanmushi de homard bleu confit au beurre noisette, estragon, petits pois, verjus.
- 𝐁𝐄𝐋𝐆𝐈𝐐𝐔𝐄 *Notre plat signature : crabe tourteau, oursin et caviar osciètre. 𝐀̀ 𝐩𝐚𝐫𝐭𝐚𝐠𝐞𝐫 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝟐 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐧𝐞𝐬. (Inclus dans le menu 7 services ou en supplément du menu 5 services)
- 𝐂𝐎𝐑𝐄𝐄 𝐃𝐔 𝐒𝐔𝐃Mandu au Kimchi, beurre blanc du jus de fermentation, carotte, gochujang, riz soufflé.
- 𝐄𝐒𝐏𝐀𝐆𝐍𝐄Rubia Ternera IGP grillée, ail noir, broccolini grillé, shitaké, jus de bœuf réduit.
- 𝐅𝐑𝐀𝐍𝐂𝐄Une sélection de fromage Français sélectionnés par Pascal Fauville, premier fromager de Belgique. 𝐞𝐧 𝐬𝐮𝐩𝐩𝐥𝐞́𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐨𝐮 𝐞𝐧 𝐫𝐞𝐦𝐩𝐥𝐚𝐜𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐝𝐮 𝐝𝐞𝐬𝐬𝐞𝐫𝐭
- 𝐇𝐎𝐍𝐆 𝐊𝐎𝐍𝐆Chocolat Pierre Marcolini en déclinaisons, algue nori, wakame, gruée de cacao, citron vert.