Les étapes de nos menus
Nos différents menus du moment
Tous nos menus débutent par une sélection d’amuse-bouches variés, accompagnés de nos pains, beurres et brioches maison, et se terminent en douceur avec nos délicates mignardises.
Pensés comme un voyage culinaire, les menus traversent différentes destinations : chaque plat en est une étape, inspirée des souvenirs et des inspirations du chef.
Sur la carte, les plats marqués d’un * figurent dans le menu 6 services, ceux signalés par un ** composent le menu 7 services.
- 𝐉𝐀𝐏𝐎𝐍 **Tartelette croustillante à l'anguille fumée, hamachi kombujime, caviar osciètre parfumé au wasabi.
- 𝐅𝐑𝐀𝐍𝐂𝐄Foie gras de La Sauvenière, raisin Léopold, myoga, nashi.
- 𝐁𝐄𝐋𝐆𝐈𝐐𝐔𝐄Notre plat signature : crabe tourteau, oursin et caviar osciètre. 𝐀̀ 𝐩𝐚𝐫𝐭𝐚𝐠𝐞𝐫 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝟐 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐧𝐞𝐬, 𝐬𝐮𝐩𝐩𝐥𝐞́𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐝𝐞 25€ 𝐩𝐚𝐫 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐧𝐞.
- 𝐁𝐄𝐋𝐆𝐈𝐐𝐔𝐄 *-**Saint-jacques rôtie, poireau relevé au curry noir, grises du nord, jus réduit à l'Ostendaise.
- 𝐉𝐀𝐏𝐎𝐍Chawanmushi de cèpes, ragoût de shitaké de Bruxelles, aubergine au ponzu, émulsion à l'ail noir.
- 𝐂𝐎𝐑𝐄𝐄 𝐃𝐔 𝐒𝐔𝐃Gyoza au kimchi, vadouvan, carotte, mikan.
- 𝐈𝐓𝐀𝐋𝐈𝐄Chevreuil de nos forêts en deux préparations, céleri, jus réduit chocolaté "African Bloom" par Pierre Marcolini.
- 𝐁𝐄𝐋𝐆𝐈𝐐𝐔𝐄Une sélection de fromage de notre beau pays sélectionnés par Pascal Fauville, premier fromager de Belgique. 𝐞𝐧 𝐬𝐮𝐩𝐩𝐥𝐞́𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐨𝐮 𝐞𝐧 𝐫𝐞𝐦𝐩𝐥𝐚𝐜𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐝𝐮 𝐝𝐞𝐬𝐬𝐞𝐫𝐭
- 𝐇𝐎𝐍𝐆-𝐊𝐎𝐍𝐆Financier au thé matcha, citron, kiwi ivre de Chartreuse, sorbet à l'oseille.