Onze menugangen
Onze verschillende actuele menu’s
Al onze menu’s beginnen met een selectie van gevarieerde amuse-bouches, vergezeld van ons huisgebakken brood, boter en brioches, en worden op een zoete manier afgesloten met onze verfijnde mignardises.
De menu’s zijn opgezet als een culinaire reis langs verschillende bestemmingen: elk gerecht is een etappe, geïnspireerd door de herinneringen en inspiratiebronnen van de chef.
Op de kaart staat het gerecht gemarkeerd met een * op het 6- en 7-gangenmenu.
- 𝐈𝐓𝐀𝐋𝐈𝐄 *Bretonse blauwe kreeft, gepocheerd in bruine boter, met gekonfijte paprika, tomaat en een ingekookte bisque met geroosterde kasha.
- 𝐉𝐀𝐏𝐎𝐍Chawanmushi, warmgerookte zalmforel, groene appel, boekweit, groene saus, in sake gemarineerd foreleitje.
- 𝐁𝐄𝐋𝐆𝐈𝐄 *Ons paradegerecht: zandkrab, zee-egels en osciètre-kaviaar. 𝐀̀ 𝐩𝐚𝐫𝐭𝐚𝐠𝐞𝐫 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝟐 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐧𝐞𝐬. (Inbegrepen in het 7-gangenmenu of als aanvulling op het 5-gangenmenu)
- 𝐂𝐎𝐑𝐄𝐄 𝐃𝐔 𝐒𝐔𝐃Yukhoe van rundvlees, gekonfijte eidooier, nashi-peer, shiso, oi muchim.
- 𝐂𝐎𝐑𝐄𝐄 𝐃𝐔 𝐒𝐔𝐃Wortel van La Biosphère, gochugaru, gele perzik, kumquat, beurre blanc met kimchi.
- 𝐉𝐀𝐏𝐎𝐍Wagyu A5 van de barbecue, courgette, zwarte knoflook, hollandaisesaus met gochujang, ingekookte rundersaus met vadouvan, in wagyu-vet gebakken ‘pomme amulette’.
- 𝐄𝐔𝐑𝐎𝐏𝐄Een selectie kazen, samengesteld door Pascal Fauville, de beste kaasmaker van België.
- FransRomig dessert met vanille uit Nieuw-Caledonië, perzik, basilicum, knapperig Bretons zandkoekje met fleur de sel, sorbet van shiso en verbena, Engelse custard met tonka en vanille.