Les étapes de nos menus
Nos différents menus du moment
Tous nos menus débutent par une sélection d’amuse-bouches variés, accompagnés de nos pains, beurres et brioches maison, et se terminent en douceur avec nos délicates mignardises.
Pensés comme un voyage culinaire, les menus traversent différentes destinations : chaque plat en est une étape, inspirée des souvenirs et des inspirations du chef.
Sur la carte, le plat marqué d’un * figure dans les menu 6 et 7 services.
- 𝐁𝐄𝐋𝐀𝐑𝐔𝐒 *Betterave maturée, crabe tourteau, caviar oscietre, aneth, cornichon.
- 𝐓𝐇𝐀𝐈𝐋𝐀𝐍𝐃𝐄Saint-Jacques à nu, radis vert, tom kha kai marin, plancton, livèche.
- 𝐉𝐀𝐏𝐎𝐍Chawanmushi de homard, poireau confit et grillé, basilic, citron caviar, sarrasin.
- 𝐁𝐄𝐋𝐆𝐈𝐐𝐔𝐄 *Notre plat signature : crabe tourteau, oursin et caviar osciètre. 𝐀̀ 𝐩𝐚𝐫𝐭𝐚𝐠𝐞𝐫 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝟐 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐧𝐞𝐬. (Inclus dans le menu 7 services ou en supplément du menu 5 services)
- 𝐈𝐓𝐀𝐋𝐈𝐄Berlingot de Parmiggiano Reggiano, ail noir, truffe melanosporum, jus réduit, garum de Wagyu.
- 𝐏𝐀𝐘𝐒-𝐁𝐀𝐒Skreï, coques, beurre blanc dashi, épinard, crémeux de pomme de terre au poivre de Tasmanie.
- 𝐅𝐑𝐀𝐍𝐂𝐄Une sélection de fromage Français sélectionnés par Pascal Fauville, premier fromager de Belgique. 𝐞𝐧 𝐬𝐮𝐩𝐩𝐥𝐞́𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐨𝐮 𝐞𝐧 𝐫𝐞𝐦𝐩𝐥𝐚𝐜𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐝𝐮 𝐝𝐞𝐬𝐬𝐞𝐫𝐭
- 𝐈𝐓𝐀𝐋𝐈𝐄Cœur de burrata, huile d’olive en double fermentation, 5o nuances d’agrumes.