Les étapes de nos menus
Nos différents menus du moment
Tous nos menus débutent par une sélection d’amuse-bouches variés, accompagnés de nos pains, beurres et brioches maison, et se terminent en douceur avec nos délicates mignardises.
Pensés comme un voyage culinaire, les menus traversent différentes destinations : chaque plat en est une étape, inspirée des souvenirs et des inspirations du chef.
Sur la carte, le plat marqué d’un * figure dans les menu 6 et 7 services.
- 𝐁𝐄𝐋𝐆𝐈𝐐𝐔𝐄Tartelette printanière au tourteau, petits pois, concombre, pomme verte, curry des Ardennes.
- 𝐇𝐎𝐍𝐆-𝐊𝐎𝐍𝐆 *Crudo de Hamachi, huître, anguille fumée, daikon, myoga, nashi, jus signature au caviar osciètre.
- 𝐉𝐀𝐏𝐎𝐍Chawanmushi de Gambetto, bisque des têtes aux parfums d'Asie, tapioca, xo, verveine.
- 𝐁𝐄𝐋𝐆𝐈𝐐𝐔𝐄 *Notre plat signature : crabe tourteau, oursin et caviar osciètre. 𝐀̀ 𝐩𝐚𝐫𝐭𝐚𝐠𝐞𝐫 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝟐 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐧𝐞𝐬. (Inclus dans le menu 7 services ou en supplément du menu 5 services)
- 𝐒𝐈𝐍𝐆𝐀𝐏𝐎𝐔𝐑Ris de veau croustillant, asperge verte, humus, mangue, curry, papadum.
- 𝐅𝐑𝐀𝐍𝐂𝐄Pêche du jour au sautoir, beurre blanc passion timut, kumquat et chou-fleur en déclinaisons.
- 𝐄𝐔𝐑𝐎𝐏𝐄Une sélection de fromage sélectionnés par Pascal Fauville, premier fromager de Belgique. 𝐞𝐧 𝐬𝐮𝐩𝐩𝐥𝐞́𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐨𝐮 𝐞𝐧 𝐫𝐞𝐦𝐩𝐥𝐚𝐜𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐝𝐮 𝐝𝐞𝐬𝐬𝐞𝐫𝐭
- 𝐈𝐓𝐀𝐋𝐈𝐄Fraise de Gistoux, panna cotta à l'origan, crumble de pistache de Bronte, basilic.