Les étapes de nos menus
Nos différents menus du moment
Tous nos menus débutent par une sélection d’amuse-bouches variés, accompagnés de nos pains, beurres et brioches maison, et se terminent en douceur avec nos délicates mignardises.
Pensés comme un voyage culinaire, les menus traversent différentes destinations : chaque plat en est une étape, inspirée des souvenirs et des inspirations du chef.
Sur la carte, le plat marqué d’un * figure dans les menu 6 et 7 services.
- 𝐈𝐓𝐀𝐋𝐈𝐄 *Homard bleu breton poché au beurre noisette, poivron confit, tomate, bisque réduite au kasha grillé.
- 𝐉𝐀𝐏𝐎𝐍Chawanmushi, truite saumonée fumé à chaud, pomme verte, sarrasin, jus vert, œuf de truite mariné au saké.
- 𝐁𝐄𝐋𝐆𝐈𝐐𝐔𝐄 *Notre plat signature : crabe tourteau, oursin et caviar osciètre. 𝐀̀ 𝐩𝐚𝐫𝐭𝐚𝐠𝐞𝐫 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝟐 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐧𝐞𝐬. (Inclus dans le menu 7 services ou en supplément du menu 5 services)
- 𝐂𝐎𝐑𝐄𝐄 𝐃𝐔 𝐒𝐔𝐃Yukhoe de boeuf, jaune d'oeuf confit, poire nashi, shiso, oi muchim.
- 𝐂𝐎𝐑𝐄𝐄 𝐃𝐔 𝐒𝐔𝐃Carotte de La Biosphère, gochugaru, pêche jaune, kumquat, beurre blanc au kimchi.
- 𝐉𝐀𝐏𝐎𝐍Wagyu A5 au barbecue, courgette, ail noir, hollandaise au gochujang, jus de boeuf réduit au vadouvan.
- 𝐄𝐔𝐑𝐎𝐏𝐄Une sélection de fromage sélectionnés par Pascal Fauville, premier fromager de Belgique. 𝐞𝐧 𝐬𝐮𝐩𝐩𝐥𝐞́𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐨𝐮 𝐞𝐧 𝐫𝐞𝐦𝐩𝐥𝐚𝐜𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐝𝐮 𝐝𝐞𝐬𝐬𝐞𝐫𝐭
- 𝐅𝐑𝐀𝐍𝐂𝐄Crémeux à la vanille de Nouvelle-Calédonie, pêche, basilic, sablé breton croquant à la fleur de sel, sorbet shiso et verveine, crème anglaise tonka et vanille.