Les étapes de nos menus
Nos différents menus du moment
Tous nos menus débutent par une sélection d’amuse-bouches variés, accompagnés de nos pains, beurres et brioches maison, et se terminent en douceur avec nos délicates mignardises.
Pensés comme un voyage culinaire, les menus traversent différentes destinations : chaque plat en est une étape, inspirée des souvenirs et des inspirations du chef.
Sur la carte, le plat marqué d’un * figure dans les menu 6 et 7 services.
- 𝐁𝐄𝐋𝐆𝐈𝐐𝐔𝐄Tomate cerise de Geoffroy marinée au vinaigre d’umeboshi, sobacha, crevettes grises, avocat, tsukudani.
- 𝐈𝐓𝐀𝐋𝐈𝐄 *Betterave maturée 6 mois, feuille de câpre, basilic, burratina, tamari a l’ail noir, huile de poireau brûlé et yuzu.
- 𝐉𝐀𝐏𝐎𝐍Chawanmushi de Gobetto, bisque des têtes aux parfums d'Asie, tapioca, xo, verveine.
- 𝐁𝐄𝐋𝐆𝐈𝐐𝐔𝐄 *Notre plat signature : crabe tourteau, oursin et caviar osciètre. 𝐀̀ 𝐩𝐚𝐫𝐭𝐚𝐠𝐞𝐫 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝟐 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐧𝐞𝐬. (Inclus dans le menu 7 services ou en supplément du menu 5 services)
- 𝐂𝐎𝐑𝐄𝐄 𝐃𝐔 𝐒𝐔𝐃Langoustine rôtie, Riz Koshi Hikari dans l’esprit d’un Bibimbap, algues croustillantes, sauce réduite au soju, ssamjang et à l’ail fermenté.
- 𝐅𝐑𝐀𝐍𝐂𝐄Canard des Landes à basse température, gyoza des cuisses Hoisin, jus réduit au gingembre et à la cerise, crémeux céleri et vanille, cerise.
- 𝐄𝐔𝐑𝐎𝐏𝐄Une sélection de fromage sélectionnés par Pascal Fauville, premier fromager de Belgique. 𝐞𝐧 𝐬𝐮𝐩𝐩𝐥𝐞́𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐨𝐮 𝐞𝐧 𝐫𝐞𝐦𝐩𝐥𝐚𝐜𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐝𝐮 𝐝𝐞𝐬𝐬𝐞𝐫𝐭
- 𝐉𝐀𝐏𝐎𝐍Melon vert infusé, crémeux au thé matcha, sorbet shiso vert et sensha, sobacha, sudachi.